肉団子と春雨野菜具沢山スープ
このスープは我が家では主に冬に作ります。鍋物の代わりみたいな感じです。
用意するもの：ひき肉（豚、又は合挽き）、緑豆春雨（必ず緑豆のもの）
白菜又はキャベツどちらでもOK、人参、椎茸、三つ葉
ちくわ、かまぼこ、卵、コンソメの素、醤油（少々）、塩（少々）
作り方
まずひき肉は卵1個を入れて、つなぎに片栗粉を少々、塩少々入れて混ぜ、団子の形にしたら、お湯で茹でます。
春雨も茹でておきます。
大鍋に水を適量入れ（スープなので量は多めに）コンソメの素を入れます。うちの場合は4〜5個入れています。
あとは、人参、椎茸、ちくわ、かまぼこを適当に切り鍋の中に入れていきます。
人参などが煮えてきたら、団子、春雨を入れ、白菜又はキャベツをざく切りにして入れます。三つ葉も最後に入れます。
あとは、スープの味をみて醤油、塩で味を加減して出来上がりです。
ひき肉の団子は油で揚げたのが苦手なので、茹でることを考えました。栄養が逃げてもったいないかなとは思いますが・・・油ギトギトが嫌いのもので。
野菜は多めのほうがおいしいです。キャベツだったら半分くらい入れてしまいます。
三つ葉も2束くらい入れてしまいます。香りがして美味しいです。
春雨も多いほうが美味しいです。春雨がメインで麺類を食べる感じで食べます。
熊本には中華で太平燕(タイピーエン)というのがありますが、名づけて「太平燕風？」という感じです。
超簡単レシピ
（大根丸ごと１本、又はキャベツ丸ごと１コ使った料理）
我が家は農家ですので、農繁期は食事を作る暇すら無い時があります。
その中での我が家の手抜き料理です。
用意するもの：大根、シーチキン１缶、卵１コ
醤油、酒、だしの素（少々）
作り方
大根は丸ごと１本を千切りになるように、スライサーなどでついておきます。
それをフライパンに油をひいて、炒める。
ある程度炒めたらシーチキンを入れ、醤油、酒、だしの素を入れ味付けをします。
大根に火が完全に通ったら、あとは卵でとじます。
最後に味をみて、うすかったら醤油をいれます。
我が家では、本当は酒は清酒ではなく熊本特産の赤酒というのを使います。
名前の通り赤い色をした酒ですが、肉や魚を硬くしない性質があります。アルカリ性らしいです。
甘味もあります。
この料理がキャベツがある時はキャベツを大根の代わりに同じような要領で使い作ります。
超簡単です。シーチキンが無い時は卵でとじるだけでも使います。
一応目安は４人分ですが、大根やキャベツの量で調節して下さい。
超簡単・焼き豚もどき
この料理は私が前に勤めてた会社の同僚の人が教えてくれたものです。その方は食堂をされてた時に焼き豚を作っていたそうです。本当の焼き豚は木綿の糸でグルグル巻きにしたりしますが、何もしないですみます。（一応私は大学が食物科だったので本格的なのを習ったりしました。本格的なのは面倒くさい）
用意するもの:豚もも肉、醤油
本当はこれだけなのですが、我が家では他に赤酒を入れています。ネギとかあったら香草としてネギも。
作り方
作り方はいたってシンプル。鍋に醤油を入れてあとはもも肉を入れて煮るだけ。醤油が多くて辛そうだったら、水を少し入れて分量を調節します。
手作りマヨネーズ
もしもある日、マヨネーズが切れてしまったら？自分で造ってしまいましょう。
私が初めてマヨネーズを作ったのは学生の時、調理実習の授業ででした。マヨネーズって買うものと思っていたので、ものすごく感激したのを覚えています。
乳化さえうまくいけば誰でも出来ると思います。
まずマヨネーズとは、新鮮な卵黄に植物性食用油と食酢を加え乳化し、これに調味料、香辛料を加えて造ったもので、サラダ油を65％以上含んだものです。
材料
卵黄・・・・・・１個分
サラダ油・・・・１カップ
酢・・・・・・・大さじ１〜１と1/2杯
砂糖・・・・・・小さじ2/3杯
塩・・・・・・・小さじ１/2〜1杯
胡椒・・・・・・少々
作り方
１．乾いたボールに塩、胡椒、酢大さじ1/2杯を入れて、その中に卵黄を入れ泡立器で混ぜ、よく混ぜ合わせます。（30回位）
２．ボールの底のほうにスジがつくかなというところで、サラダ油を１〜２滴ずつ、細く糸を垂らすみたいに入れます。けっして一遍にドバッと入れてはいけません。固くなったら残りの酢を同じように１〜２滴加えてかき混ぜます。
３．あとは、２と同じようにサラダ油を少し入れ、ずっと混ぜつづけたまま、固くなったらまた酢を入れます。これの繰り返しになります。それで混ぜているうちにマヨネーズらしくなってきます。砂糖は入れなくても出来ますが、最後につやだしと味を丸くするために砂糖を入れます。
失敗してしまったら
分離した場合は失敗したソースを別のボールに大さじ1/2取り、小さじ1の水（冬はぬるま湯）を加えて泡立器でかき混ぜ乳化したら、残りの失敗したソースを少量ずつ入れてかき混ぜる。
私流アンズジャム
アンズジャムちょっと甘酸っぱくておいしいですね。私は好きです。
我が家にはアンズの木があるので、毎年ではないですが、アンズジャムを作ります。
大抵はアンズ酒になってしまいます。
材料
アンズ・・・・（うちの場合直径30cmほどの大鍋7分目ほど入れます）
蜂蜜・・・・・（うちの場合1キロビン1本）
砂糖・・・・・（最低1キロ砂糖１袋以上）
作りかた
アンズは良く洗います。ヘタの部分も取れるものは、竹串や爪楊枝で取り除きます。
本当はアンズを割って中の種を取り除くのがいいみたいですが、私の場合面倒臭がりなのでそのままアンズ丸ごと鍋に入れます。
そこに砂糖500gくらい入れ、火にかけます。
最初は水分がないので、気になる方は少々水を入れてもいいと思います。
私はそのまま砂糖が溶けて水分とか出るので水は使わず火にかけています。
あとはひたすら、木じゃくしなどで掻き混ぜながら、火にかけて途中蜂蜜を丸ごと１本入れます。
アンズの量とかによって入れる量は加減したほうが良いと思います。
残りの砂糖は甘味をみながら、加減して入れていきます。アンズはかなり酸味が強いので砂糖は結構量が入ります。
ずっと火にかけているとアンズがどろどろに溶けてきます。
あとは、種がいっぱいあるので、その種をすくい取ります。その種の回りに実がついているので、暖かいうちに食べるとキンカンの甘煮みたいでおいしいです。
煮詰めてかたさが調度いいという時に火を止めます。
さめたら密封ビンに入れて出来上がりです。
冷蔵庫に入れて保存します。
全部砂糖を入れて作ってもいいと思いますが、うちの場合蜂蜜を入れています。
殺菌作用があるのと、あと健康にもいいという理由。
それから、ハウスでメロンの花をつけるのに蜜蜂を使うので、蜂蜜をもらうというのも理由ですが…。
|
節約基本のキ
料理で節約レシピ1